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富含蛋白質的未來食品,現在沒有“娛樂城廣告”的味道

丹麥技術大學國家食品研究所的研究人員開發了該技術,併購買了設備,使他們能夠在試驗規模上生產可持續的綠色蛋白質用於食品用途,而不會產生不必要的異味。

母牛喜歡草,嘗起來像草。但是,如果人們要食用從黑麥草和苜蓿等綠色生物質中提取的可持續蛋白質,那麼至關重要的是,它應沒有口感,有些人在皺著鼻子時稱其為“牛w”。

國家食品研究所的研究人員眾所周知這一事實,他們在過去四年中一直從事各種研究項目,以從可持續的綠色生物質中提取蛋白質。他們通過從生物質中提取含蛋白質的液體,然後將其乾燥成粉末(可用於各種食品)來做到這一點。

超臨界二氧化碳是聖杯

食品生產商可以使用芳香成分來掩蓋粉末的異味,也可以使用技術將其從粉末中去除。

第一個解決方案看似最簡單,但它也迫使食品生產商使用某些成分來掩蓋草的味道。另一方面,無味粉末可以使生產者自由地制定配方。但是,該解決方案對技術技能要求很高,研究人員一直在努力尋找有用的技術來去除味道。 

實際上,該領域的研究人員將去除不需要的味道稱為“聖杯”。儘管如此,美國國家食品研究所的研究人員似乎已經找到了它:該研究所的研究人員通過使用超臨界CO2提取系統處理苜蓿制得的蛋白質,成功地去除了大部分乾草味和牛shed味。

超臨界二氧化碳系統通過將二氧化碳引入任你博娛樂城使氣體在70 bar壓力以上和33°C以上時進入超臨界相。在此階段,二氧化碳會不斷地在娛樂城體驗金500酶和液相。這使得t娛樂城推薦氣體可以穿透顆粒(例如綠色蛋白質),並從蛋白質中提取風味和香氣,而不會改變其功能特性。

該技術不是新技術。它已經安全使用了半個多世紀,例如從咖啡中去除咖啡因,從啤酒花中去除調味劑。一旦處理了來自綠色生物質的蛋白質,就可以將其用於以大豆蛋白質為主要來源的食品中。交換蛋白質源可減少食物對氣候的影響。

更大的工廠可以實現更大規模的生產

到目前為止,國家食品研究所只有iwin娛樂城研究人員使用過的ale超臨界CO2萃取系統來確定去除粉末味道和香氣所需的設置。

利用FOODHAY研究基礎設施的資金,該研究所現在購買了一個更大的工廠,該工廠可以處理大量的蛋白粉。國家食品研究所將經過處理的粉末發送給其項目合作夥伴,他們將其摻入到各種食品中,這些食品隨後會降低94大發網r氣候足跡。

FOODHAY的成立是為了幫助開發更健康,更可持續的食品以及減少食物浪費。 FOODHAY的資金來自丹麥高等教育和科學部以及由奧爾胡斯大學,DTU,哥本哈根大學,阿拉和丹麥技術學院組成的財團。 FOODHAY的總預算為1.03億丹麥克朗。

期待獲得新型食品批准的更簡便方法

綠色蛋白質尚未達到新的食物狀態。但是,國家食品研究所的研究人員預計,鑑於歐洲食品安全局(EFSA)已經認為整個苜蓿植物對人類食用是安全的,批准的道路不會像其他新穎食品那樣長。來自植物的蛋白質濃縮物也已被批准作為膳食補充劑。

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