聖路易斯華盛頓大學的一項新研究揭示了甜葉菊植物高強度甜味背後的分子機制。該結果可用於工程設計新的無熱量產品，而不會產生許多甜味劑與甜味劑相關的餘味。
儘管生化途徑中的基因和蛋白質負責娛樂城推薦甜葉菊或甜葉菊的合成幾乎是完全已知的，這是首次發表了構成萊鮑迪苷A（或甜葉菊產品中的主要成分RebA）的蛋白質的3D結構。美國國家科學院院刊。
“如果某人患有糖尿病或肥胖，需要從飲食中去除糖分， 新球網娛樂城可以轉向由化學合成製成的人造甜味劑（阿斯巴甜，糖精等），但所有這些都具有與糖不相關的“異味”，並且有些有自己的健康問題，”藝術生物學教授約瑟夫＆Sciences和這項新研究的主要作者。
他說：“甜菊及其相關分子天然存在於植物中，其甜度是糖的200倍以上。” “它們在中美洲和南美洲已經食用了數百年，對消費者來說是安全的。許多主要的食品和飲料公司都在展望未來，並希望在整個項目中減少各種項目中的糖/卡路里九州娛樂539領獎城響應全球消費者需求的未來幾年。”
研究人員通過X射線晶體學確定了RebA蛋白的結構。他們的分析表明，關鍵植物酶如何合成RebA，以及如何通過生化方式構建高強度甜味所需的化學結構。
為了使某物質的甜度比單個葡萄糖分子高200倍，該植物酶用三種特殊的糖裝飾了萜烯骨架。
然而，甜葉菊植物的這種超甜味帶有不利的風味缺點。
傑茲說：“對我來說，甜葉菊的甜味伴隨著舔過的鋁箔的回味。”許多消費者體驗到這種略帶金屬味的餘味。
他說：“這種味道對植物葉子中的主要分子特別有好處：甜菊糖苷和RebA，”娛樂城體驗金500“正是它們的化學結構撞擊了舌頭上的味覺受體，從而觸發了’甜味’，但是它們也撞擊了其他味覺受體，從而觸發了其他味道。
“ RebA在甜葉菊工廠中含量豐富，並且是該工廠生產的第一種產品，因為它易於批量純化。稱為“ Stevia 1.0”。但是在葉子中還有其他具有不同結構的相關化合物，它們沒有回味就達到了“甜味”。就是“ Stevia 2.0”，它們會很大。”
新發布的蛋白質結構信息可以通過多種方式來幫助改進甜味劑。
傑茲說：“人們可以利用使RebA產生的蛋白質快照來指導蛋白質工程，以定制甜葉菊糖的類型和/或模式。” “這可以用來探索’甜’和’y牛’之間的化學空間。
他補充說：“其他植物中也有一些不是’甜葉菊’的分子，但可以帶來強烈的甜味。” “我們可以利用甜葉菊工廠的生產方式信息來查找地下539開獎這些細九牛娛樂節。”
參考
很快，李國柱，Eitan Salomon，Yoro Yu，Joseph M. Jez。分支甜菊醇糖苷生物合成的分子基礎。美國國家科學院院刊，2019; 201902104 DOI：10.1073 / pnas.1902104116。
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