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為什麼牡蠣和香檳有這樣經典的排發網?

匹配的價格並不是牡蠣和香檳對如此出色的唯一原因。根據哥本哈根大學今天發布的一項研究,不可思議的鮮味協同作用使酵母釀造的氣泡狀泡沫和新鮮軟體動物的結合成為天堂的匹配。具有諷刺意味的是,新知識可以幫助我們將來食用更多的蔬菜。

牡蠣和香檳被認為是完美的搭配。現在,哥本哈根大學食品科學系的研究人員發現了各種香檳和各種丹麥牡蠣中的風味,這首次為科學解釋了為什麼這兩種食物可以如此完美地互補。

“答案是從所謂的鮮味中找到的,鮮味和鹹味是人類味蕾可檢測到的五種基本口味之一。許多人將鮮味與肉味聯繫起來。但是現在,我們有了發現了牡蠣和香檳酒中也發現了這種物質。” UCPH食品科學系的Ole G. Mouritsen教授說。

在香檳中,死亡的酵母細胞極大地有助於產生鮮味(谷氨酸)。至於牡蠣,鮮味來自軟體動物的肌肉(核苷酸)。

“食物和飲料在通過谷氨酸和某些核苷酸的組合產生鮮味協同作用時配對效果很好。香檳和牡蠣產生顯著的協同作用,大大增強了香檳的口感。此外,香檳還有助於提高整體印象,例如,它的酸度和氣泡。這解釋了這兩種食物的和諧。”新娛樂城體驗金該研究的主要作者施密特(ther Schmidt)。

可能會讓人們多吃蔬菜

除了牡蠣和香檳的更為奢華的例子,這位教授還指出火腿和奶酪,雞蛋,培根,番茄和肉類是鮮味協同的美食伴侶。

這位教授認為,這種協同作用和味道對我們人類選擇食物至關重要。據他介紹,我們被進化為渴望鮮味,因為這是富含蛋白質的新天下娛樂城這對我們的身體很重要。編碼可能導致我們對吃鮮味少的蔬菜的熱情降低。 

“了解鮮味原理特別重要,因為它可以幫助我們吃更多的蔬菜。認識到鮮味的協同作用,任何蔬菜都可以變得美味。而且,我堅信,如果我們希望更多的人吃更多的蔬菜, ,我們需要應對果嶺缺乏鮮味的事實。” Ole G. Mouritsen說。

本地牡蠣和陳年香檳

對於除夕牡蠣和香檳的終極組合,穆里森教授建議使用丹麥的Limfjord牡蠣和陳年的老式香檳。

“通過追踪扁的Limfjord牡蠣和一頭牡蠣,可以獲得最大的收益和最佳的口味體驗。娛樂城評價不幸的是,一瓶較舊的香檳要貴一些。較老的年份香檳具有更多的死酵母細胞,可提供更多鮮味。林堡峽灣的牡蠣中含有大量賦予鮮味協同作用的物質。儘管如此,您還是應該毫不猶豫地購買侵入性的Pacif任你博娛樂城與我們的本地Limfjord物種在同一地區收穫的ic牡蠣。研究還顯示,他們也可以與香檳分享鮮味的協同作用。”

這項研究發表在《自然科學報告》上,由哥本哈根大學食品科學系的夏洛特·文瑟·施密特,Karsten Olsen和Ole G.Mouritsen進行。

事實:

在這項研究中,研究人員檢查了各種香檳,以及Limfjord牡蠣和太平洋牡蠣。這項研究標誌著首次對為什麼牡蠣和香檳配對如此出色提供了科學的解釋。

它是由氨基酸分解產生的氨基酸谷氨酸和核苷酸的組合百家樂線上娛樂城例如,來自魚類,軟體動物和貝類的葉片,極大地增強了鮮味。

鮮味來自於游離氨基酸(谷氨酸)的鹽(谷氨酸)與核苷酸共同結合到我們舌頭和口腔中的鮮味受體中。

參考
Schmidt簡歷,Olsen K,Mouritsen OG。鮮味協同作用是香檳和牡蠣味覺配對背後的科學原理。 科學報告2020; 10(1):20077。 doi:10.1038 / s41598-020-77107-w

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