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研究人員增強了養殖肉的顏色和質地

研究養殖肉發展的研究人員發現,鐵蛋白肌紅蛋白的添加可改善從培養細胞生長的牛肌肉的生長,台湾六合彩質地和顏色。這種發展是朝著從牲畜動物細胞中生長肉類以供人類消費的最終目標邁出的一步。

研究人員發現肌紅蛋白增加了牛肌肉衛星細胞的增殖和代謝活性。肌紅蛋白百家樂或血紅蛋白的添加也導致顏色變化,更類似於牛肉。結果表明向細胞培養基中添加血紅素蛋白以改善細胞生長肉的顏色和質地的潛在益處。

該研究的通訊作者戴維·卡普蘭(David Kaplan)表示:“口味,顏色和質地對於消費者接受養殖肉至關重要。” “如果我們的目標是製造類似於牛排的東西,我們需要找到能夠複製自然肌肉形成的細胞生長的正確條件。肌紅蛋白的添加似乎是使我們更接近該目標的食譜中更重要的添加。” Kaplan補充說。

開發養殖肉類(也稱為“實驗室生產的肉類”,“細胞農業”或“基於細胞的肉類”)的基本原理是有可能減少肉類生產所需的資源量,並大幅減少其肉類生產相對於畜牧業的環境足跡。畜牧業已與溫室氣體排放,抗生素抗性問題,動物福利問題和土地使用問題相關聯,例如 派大金娛樂城清除亞馬遜雨林。如在組織工程中那樣,在生物反應器中培養肉類的能力可能會緩解這些問題。但是,要使細胞以復制天然肉的質地,顏色和風味的方式生長,還有許多工作要做。

植物性肉類替代品(如不可能的漢堡)已經摻入了大豆中的血紅素蛋白,使產品的外觀和口感更加像肉。該研究小組假設,在肉細胞培養物中添加血紅素蛋白不僅可以起到類似的作用,而且可以改善需要血紅素蛋白蓬勃發展的肌肉細胞的生長。新天下娛樂城

肌紅蛋白是肌肉的天然成分,而血紅蛋白則存在於血液中。作為血紅素蛋白,它們都帶有鐵原子,這些鐵原子構成牛肉的天然血腥,略帶“金屬”味。研究人員發現,添加血紅蛋白或肌紅蛋白會使生物人工肌肉的顏色變為紅棕色的肉樣色調。然而,肌紅蛋白對於促進BSCs的細胞增殖和分化為成熟的肌肉細胞要好得多,並且在幫助細胞形成纖維和附加蛋白方面也要好得多。線上娛樂城濃郁的肉色。

這項研究的第一作者羅賓·西姆薩說:“我們知道,肌紅蛋白在肌肉生長中起著重要作用,因為它是肌肉細胞中最豐富的蛋白質之一。” “肌紅蛋白有可能將氧氣帶入細胞的線粒體,增強其能量並幫助其增殖。 信用卡娛樂城肌紅蛋白不僅是顏色,鐵含量和潛在風味的成分,還可能是擴大細胞肉產量以增加產量的重要因素。新娛樂城體驗金 細胞產量。”

參考

地下539開獎西姆薩 (2019)細胞外血紅蛋白和肌紅蛋白在基於細胞的肉類發育中的作用。 食品DOI:https://doi.org/10.3390/foods8100521

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