賓州州立大學的研究人員說，食物的質地會影響它是被食用，被喜歡還是被拒絕。他們說，有些人更擅長檢測甚至很小的一致性差異，因為他們的舌頭可以感知顆粒大小。
這是跨學科團隊在農業科學學院感官評估中心進行的一項研究的關鍵發現，該團隊包括專門研究感官知覺和行為的食品和言語科學家。該研究包括111名志願者品嚐者，他們對他們的舌頭進行了身體敏感性檢查，然後詢問他們對巧克力各種質地的看法。
“我們很久以來就知道，味覺和氣味的個體差異會導致喜好和食物攝入量的差異-現在看來，文字可能也是如此新天下娛樂城食品科學副教授約翰·海斯（John Hayes）說，“當然，這可能對挑食的父母有影響，因為質地通常是拒絕食物的主要原因。”
海斯指出，對食物質地的感知來自食物與口腔中機械感受器的相互作用。它取決於多條神經攜帶的神經衝動。他指出，儘管是接受或拒絕食品的主要驅動力，但相對於味道和氣味，人們對口感的理解仍然知之甚少，而這兩種其他對味覺感知至關重要的感覺輸入。
一個論點是，當紋理處於可接受的範圍內時，通常不會注意到紋理，但是如果存在不利的紋理，則紋理是拒絕的主要因素，感官評估中心主任海斯解釋說。特別是對於巧克力，口感是關鍵的質量屬性，通常使用沙礫來區分散裝巧克力和優質巧克力。
他說：“巧克力製造商花費大量能量將可可粉和糖粉磨成合適的粒徑，以使消費者獲得最佳的接受度。” “這項工作可能會幫助他們弄清楚何時足夠好而不用過度。”
研究人員測試了口腔接觸敏感性和粒徑感知之間是否存在關係。他們使用一種稱為Von Frey Hairs的設備來衡量參與者是否可以區分施加在舌頭上的不同力量。
當根據壓力點敏感性（高和低敏度）將參與者分為幾組時，對於中指高強度人群，巧克力質地的辨別力和壓力點敏感性之間存在顯著的關係。但是，對於來自舌頭外側邊緣的數據沒有看到類似的關係。
巧克力質地檢測實驗包括在中試工廠生產的兩種經處理的巧克力淘金娛樂城他位於羅德尼·埃里克森（Rodney A. Erickson）的食品科學大樓，裡面有兩種商業生產的巧克力。 Hayes解釋說，由於巧克力是可可粉和糖的細顆粒的半固體懸浮物，散佈在連續的脂肪基料中，因此它是研究質地的理想食品。
“這些發現是線上娛樂城如w信用卡娛樂城e尚未意識到先前的工作表明口腔壓力敏感性與檢測食品中顆粒大小差異的能力之間存在聯繫，” Hayes說，“總體妞妞怎麼贏而言，這些發現表明，支撐點-壓力敏感性的質地檢測機制很可能有助於檢測巧克力等食品中的粒徑。”
研究小組成員妮可·埃特（Nicole Etter）是健康與539大樂透中獎號碼查詢人類發展學院傳播科學與疾病的助理教授，對小組中的學生進行了培訓，以管理她使用馮·弗雷·海爾斯（Von Frey Hairs）在參與者的舌頭上進行的觸覺壓力測試。作為言語治療師，她解釋說，她對研究結果的興趣（最近發表在《科學報告》上）與食品科學家不同。
她說：“我捕魚達人的工作的首要目的是確定我們如何使用觸覺-感覺舌頭移動並確定舌頭在嘴裡的位置的能力-表現出來。” “我主要的興趣是了解患者如何利用舌頭的感覺來了解舌頭在哪里以及如何移動以發出適當的聲音。”
但是，埃特（Etter）在這項研究中表示，她正在嘗試確定舌頭上的單個觸感是否與感知或識別食物質地（在這種情況下為巧克力）的能力有關。她也專注於另一個考慮因素。
她說：“言語語言病理學的一個重要方面是幫助人們解決進食和吞嚥問題。” “許多臨床人群-從殘疾的幼兒到老年癡呆症的成年人-都可能基於對食物質地的感知而拒絕食物。這項研究開始幫助我們了解這些個體差異。”
埃特認為，這項研究為賓州州立大學開展後續的跨學科研究奠定了基礎。她計劃與海斯（Hayes）和感官評估中心（Sensory Evaluation Center）合作，進行涉及巧克力以外的食物以及年紀較大，可能不太健康的參與者的判斷酒精含量的研究。娛樂城app讓人們體驗口腔感覺並探索可能對健康和營養產生嚴重影響的拒食行為。
參考
口服軀體感覺敏銳度與巧克力中的顆粒大小感知有關。 Scott P. Breen，Nicole M. Etter，Gregory R. Ziegler和John E. Hayes。科學報告9，文章編號：7437（2019），DOI：https://doi.org/10.1038/s41598-019-43944-7。
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