有人認為河豚魚（又稱河豚魚）是一種美味佳餚，因為它獨特而精緻的風味，也許這是因為人們知道食用魚可能會致命。現在，研究人員已經確定了造成河豚味道的主要化合物，從而消除了危險的生活刺激。他們在ACS的農業和食品化學雜誌上報告了他們的結果。
偏財運占卜河豚之所以得名，是因為它們在受到捕食者威脅時會膨脹到更大的大小。但是，如果防禦機制失效，捕大樂透端午加碼食者進食後可能無法存活很長時間：大多數河豚種類的肝臟，卵巢，眼睛和皮膚都含有河豚毒素，這是一種有效的神經毒素。儘管經過特殊培訓的廚師可以烹製安全無毒的河豚，但劉遠和同事們想知道，是否可以在沒有威脅生命的毒素的情況下重現河豚的風味。
研究人員分析了暗藏的ugu魚（Takifugu obscurus）中的關鍵味覺活性化合物。首先，研究小組將河豚的肌肉組織磨碎並煮熟，過濾並分線上娛樂城評價離心後產生液體河豚提取物。然後他們分析了提取物，發現了28種潛在的味覺化合物，例如游離氨基酸，核苷酸和無機離子。與訓練有素的小組成員進行味覺測試王者娛樂城 揭示了將這些化合物中的12種添加到水中後，可以最好地模擬 娛樂城ptt河豚魚的風味，涉及鮮味（鮮味）和果味（鮮味）成分。當研究人員添加了tw註冊送點數在先前研究中分離出的風味肽中，仿河豚提取物的味道甚至更像真實的東西。
本文已由美國化學學會提供的材料重新發表。注意：材料的長度和內容可能已被編輯。有關更多信息，請聯繫引用的來源。
參考
河豚（Takifugu obscurus）中關鍵味覺活性化合物的感官指導分析。張寧龍，Charfedinne Ayed，Wenli Wang和Liu Yuan。 J.艾格里克。食品真人線上麻將化學，DOI：10.1021 / acs.jafc.8b06047。
