奶酪火鍋是瑞士美食的象徵，也是晚餐聚會的主食。雖然它看起來很簡單，但要獲得最佳的口感，蘸醬和風味釋放效果，要使其質地合適可能是一個挑戰。這需要奶酪，葡萄酒和澱粉的完美平衡。現在，研究人員在ACS Omega上進行報導，揭示瞭如何使用這些關鍵成分製作美味的奶酪火鍋。
奶酪火鍋曾經是1970年代的時尚，最近幾年又復活了。然後冷冷的娛樂城推薦ptt晚上，沒有什麼比將一塊麵包浸入溫暖的粘乾酪更好的了。但這只是圖片的一部分。傳統版本還包括葡萄酒和調味料，以及用於凝聚的澱粉。從化學上講，奶酪火鍋是一種膠體的多相繫統，只需正確的輸入即可達到俗氣的口感。一個錯誤的舉偏財運意思動可能會給準備者帶來一碗無法分開的奶酪固體和油脂。六合彩規則所以娛樂城註冊送 為了進一步了解火鍋的流動性，Pascal Bertsch，Laura Savorani和Peter Fischer希望評估澱粉和葡萄酒對菜餚的影響。
研究人員從等量的兩個傳統開始tha娛樂城水中的傳統奶酪火鍋奶酪-格呂耶爾（Gruyère）和Vacherin。一個鍋的加法皇璽會娛樂城澱粉漿防止了菜的不可逆分離。為了模仿葡萄酒的效果，他們添加了水和乙醇的混合物。這降低了奶酪火鍋的粘度捕 魚 遊戲 電腦 版，這是獲得最佳口感和浸蘸力所必需的。他們還摻入了酸來研究降低pH的效果，這通常具有降低奶酪火鍋粘度的作用。研究人員還探索了其他增稠劑。與所需的馬鈴薯澱粉量相比，所需的角叉菜膠和黃原膠更少，但是94大發網角叉菜膠提供最奶油的效果。總體而言，研究表明，每次取出火鍋鍋時，進行一些細微的調整就可以達到俗氣的完美狀態。
本文已由美國化學學會提供的材料重新發表。注意：材料的長度和內容可能已被編輯。有關更多信息，請聯繫引用的來源。
參考
瑞士奶酪火鍋的流變學。 Pascal Bertsch，Laura Savorani和Peter Fischer。 ACS Omega，2019，4（1），第1103-1109頁，DOI：10.1021 / acsomega.8b02424。
